Grieving Cowboy Casserole



Sométimés I hàvé hugé blondé moménts. This hàir color is soméwhàt nàturàl, so I blàmé it on my génés. à féw yéàrs àgo whén I wàs still living in Corpus Christi, à friénd of miné wàs télling mé hé usé to work àt Churchs so hé would àlso bé àllowéd to bring homé friéd chickén àt thé énd of thé dày. I wàs thinking churchs, liké buildings whéré Christiàn’s gàthér to worship thé Lord. I wàs kind of confuséd but thén I thought, “wéll, évéry timé I go to à funéràl, péoplé àlwàys bring friéd chickén to thé fàmily, so I guéss thàt is whàt hé wàs référring to.” I félt réàlly dumb whén hé told mé thàt hé méànt hé usé to work àt Church’s Friéd Chickén. Thàt is probàbly why wé don’t tàlk much ànymoré.. Hà!

Whén my gràndpà pàsséd on in 2009, my grànny from my dàd’s sidé màdé this càssérolé thàt is wày too dàngérous. I àté àbout hàlf thé càssérolé thàt dày ànd I wàs so miséràblé for thé rést of thé dày. My grànny càlléd it “Griéving Càssérolé” bécàusé shé àlwàys brought it to péoplé whén à fàmily mémbér pàsséd on. Thé càssérolé is prétty much liké King Rànch Chickén càssérolé, but with ground bééf instéàd of chickén. This càssérolé émbodiés Téxàs food: tortillàs, bééf, ànd Ro-tél.

This récipé is éàsy ànd fàirly chéàp. First, brown à pound of ground bééf with dicéd onions, cumin ànd sàlt ànd péppér to tàsté.

àftér you hàvé brownéd thé bééf, dràin it ànd put it into à bowl. Mix in à càn of créàm of mushroom soup ànd hàlf à càn of Ro-tél tomàtoés. You càn buy àny kind of Ro-tél thàt you liké, but I préfér chunky.

Now, wé’ré àlmost doné ànd réàdy to énjoy our chéésy, créàmy, Méxicàn food! Làyér à lightly-gréàséd loàf pàn with crushéd up corn tortillà chips until it covérs thé bottom of thé pàn. Thén, dump hàlf of thé méàt mixturé on top ànd thén shréddéd chéddàr chéésé on top of thàt. Thén, répéàt so thàt now you hàvé 2 làyérs of éàch! Bàké àt 350 for àbout 10 minutés or until thé chéésé is wàrm ànd bubbly.

You càn top this dish with ànything thàt your littlé héàrt désirés such às shréddéd léttucé, choppéd tomàtoés, sour créàm, moré chéésé, gréén onions, or just éàt it plàin ànd éàsy.

I liké to kéép à littlé méàt on my bonés, so I àddéd à littlé dollop of sour créàm ;)! I hopé you énjoy this éàsy, àffordàblé dish.
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