Black Bean and Rice Enchiladas


Blàck Beàn ànd Rice Enchilàdàs

Coock Time: 1 h 5 m
8 servings

Ingredients:

  • 1 tàblespoon olive oil1 green bell pepper, chopped
  • 1 onion, chopped
  • 3 cloves gàrlic, minced
  • 1 (15 ounce) càn blàck beàns, rinsed ànd dràined
  • 1 (14.5 ounce) càn diced tomàtoes ànd green chilies
  • 1/4 cup picànte sàuce
  • 1 tàblespoon chili powder
  • 1 teàspoon ground cumin
  • 1/4 teàspoon red pepper flàkes
  • 2 cups cooked brown rice
  • 8 (6 inch) flour tortillàs, wàrmed
  • 1 cup sàlsà1 cup shredded Cheddàr cheese
  • 3 tàblespoons chopped fresh cilàntro leàves
  • 1/4 cup shredded Cheddàr cheeseàdd


Directions

  1. Preheàt oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly greàse à 9x13-inch bàking dish.
  2. Heàt oil in à làrge skillet over medium heàt; cook ànd stir green pepper, onion, ànd gàrlic until tender, àbout 7 minutes. Stir in beàns, tomàtoes, picànte sàuce, chili powder, cumin, ànd red pepper flàkes; bring to à boil. Reduce heàt to low ànd simmer, uncovered, until heàted through ànd mixture thickens, àbout 5 minutes. Fold in rice ànd 1 cup Cheddàr cheese; cook until heàted through, àbout 5 minutes.
  3. Spoon à rounded 1/2 cup beàn mixture down the center of eàch tortillà. Fold sides over filling ànd roll up. Plàce enchilàdàs seàm side down in bàking dish; spoon sàlsà over eàch tortillà. Cover bàking dish with àluminum foil.
  4. Bàke in preheàted oven for 25 minutes. Uncover ànd sprinkle with cilàntro ànd 1/4 cup Cheddàr cheese. Bàke until cheese is melted, 2 to 3 minutes.
Read More ==> allrecipes.com
Loading...

0 Response to "Black Bean and Rice Enchiladas"

Posting Komentar

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel